เวย์โปรตีน คือ สารอาหารบำรุงร่างกาย เป็นแหล่งของโปรตีนคุณภาพสูง ที่อุดมไปด้วยกรดอะมิโนครบถ้วนทั้ง 20 ชนิด และ BCAAs ย่อยง่าย ร่างกายสามารถดูดซึมได้อย่างรวดเร็ว เพื่อนำไปใช้สร้างกล้ามเนื้อ เสริมสร้างความแข็งแรง ซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอช่วยให้มีกล้ามเนื้อเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในเวลาอันสั้น ถือว่าเป็นอาหารเสริมบำรุงการเจริญเติบโตของกล้ามเนื้อที่จำเป็น เรามาทำความรู้จักเวย์โปรตีนกันให้มากขึ้น ทั้งประเภทต่างๆ และวิธีการกินเวย์โปรตีนอย่างถูกต้อง
เวย์โปรตีน (Whey Protein) คือ สารสกัดจากนมวัว ในกระบวนการทำเนยแข็ง จากนั้นเอามาสกัดส่วนที่เป็น คาร์โบไฮเดรต ไขมัน ทิ้งไปทำให้เหลือเพียงโปรตีนบริสุทธิ์ แล้วนำมาแปรรูปให้อยู่ในแบบผง ซึ่งสามารถชงทานกับน้ำได้ แบ่งเป็น 3 ประเภท ได้แก่
WPC คือ การผลิตเวย์โปรตีน ในการกรอง Ultrafiltration เพื่อแยกแลคโตส และไขมัน ออกจากนมวัว เพื่อให้มีความเข้มข้นมากกว่า 29-89% เมื่อทำให้แห้งจะได้ผงเวย์โปรตีนลักษณะเป็นผงสีครีมอ่อน อุดมไปด้วยกรดอะมิโนครบถ้วน ซึ่งในนี้จะมีกรดอะมิโนที่ไม่สามารถสังเคราะห์เองได้มากถึง 8 ชนิด นอกจากจะช่วยเสริมสร้างกล้ามเนื้อ WPC ยังช่วยป้องกันการติดเชื้อ และเสริมสร้างภูมิคุ้มกันให้ร่างกายได้แข็งแรงมากกว่าเดิม
WPI คือ การนำ WPC มาสังเคราะห์เพิ่มในระบบ Ion-exchange หรือ Cross-flow microfiltration เพราะว่า WPC ยังมีไขมันผสมอยู่บ้าง เพื่อให้ได้ เวย์โปรตีนที่มีความเข้มข้นสูงขึ้น มากกว่า 90% ระบบสังเคราะห์ที่เราเรียกว่า IE หรือ Ion-exchange คือการแยกโมเลกุลของสารต่างๆ ด้วยประจุไฟฟ้า
ทำให้เวย์โปรตีนบริสุทธิ์ และกระบวนการ CFM หรือ Cross-flow microfiltration คือการสกัดเวย์โปรตีนโดยการใช้ตัวกรองที่ทำจากเซรามิก ซึ่งจะช่วยรักษาโปรตีนชนิดย่อยๆ เอาไว้ได้ดีกว่า และมีราคาแพงกว่า WPC
HWP คือ เวย์โปรตีนที่ทำการสังเคราะห์เพิ่มเติมจาก WPC หรือ WPI โดยใช้กระบวนการ hydrolyze เพื่อทำให้โมเลกุลที่มีขนาดใหญ่ ถูกย่อย เรียกว่า peptides ซึ่งร่างกายสามารถดูดซึมไปใช้ได้ดีกว่า และยังมีโอกาสทำให้เกิดการแพ้น้อยกว่าแบบอื่นๆ ซึ่งสามารถให้ทารกทานได้
แต่ว่า HWP ก็มีข้อเสีย คือมีรสขม ในกระบวนการนี้อาจทำโปรตีนต่างๆ ไปบ้างเล็กน้อย แต่มีคุณภาพสูง และมีราคาแพงมาก โดยทั่วไปแล้ว HWP ที่บริสุทธิ์จะไม่มีวางขายตามท้องตลาด ที่เราเห็นวางขายกันทั่วไปคือ HWP ผสมกับตัวอื่น และมีราคาสูงขึ้นไปอีก
จริงแล้วอยู่ที่วัตถุประสงค์ของผู้ใช้มากกว่า ว่าต้องการสิ่งไหน แต่ถ้าจะบอกว่าแบบไหนคือเวย์โปรตีนที่ดีที่สุด ก็ต้อง WPC เพราะว่ามีความบริสุทธิ์มากที่สุด เหมาะสมกับการสร้างกล้ามเนื้อโดยตรง ให้ผลไว มีประสิทธิภาพ โดยเฉพาะ WPC บางสูตรที่ให้ปริมาณโปรตีนสูง จะได้กล้ามเนื้อแบบชัดเจน แนะนำ เวย์โปรตีนยี่ห้อไหนดี
คนที่ต้องการเพิ่มน้ำหนัก ไม่จำเป็นต้องเลือก WPC ที่มีโปรตีนสูงมากนัก แต่ควรเลือกสูตรที่มี ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต ผสมอยู่ ส่วน WPI เหมาะสมสำหรับนักเพาะกายที่ต้องการกล้ามเนื้อแบบชัดเจน
ปริมาณที่ควรรับประทาน โดยปกติแล้วร่างกายของคนเราทั่วไปควรได้รับ เวย์โปรตีน ประมาณ 1 กรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัมเช่น ในแต่ละวัน เช่นถ้าน้ำหนักตัว 50 กิโลกรัม ก็ควรทานเวย์โปรตีน 50 กรัม แต่ในส่วนของคนที่ต้องการกล้ามเนื้อเป็นพิเศษ เช่นนักกีฬาควรได้รับเวย์โปรตีนประมาณ 1.5 – 2.0 กรัมต่อน้ำหนักตัว
ช่วงเวลาที่เหมาะสมหรือวิธีกินเวย์โปรตีน คือ ช่วงขณะออกกำลังกายภาย ในช่วง 2 แต่ว่าเราสามารถทานช่วงก่อนออกกำลังกาย 30 นาทีก็ได้เช่นกัน หรือหลังจากออกกำลังกาย 2 ชั่วโมงก็ได้เหมือนกัน โดยการผสมเวย์โปรตีนกับเครื่องดื่ม น้ำเปล่า หรือน้ำผลไม้
อ้างอิง :